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本文目录

1. 酱猪蹄最好吃家常做法
2. 五香酱猪蹄的视频视频做法名厨争霸
3. 北京酱猪蹄的做法和配方

酱猪蹄最好吃家常做法

材料：猪前肘1个、食盐
、窍门生抽、酱猪家常酱猪家常老抽、蹄的蹄冰糖、做法做法葱段
、视频视频姜块 、窍门蒜瓣、八角 、茴香适量、料酒适量 、草果适量 、香叶适量黄豆酱
、甜面酱；

做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡 ，将里面的血水和杂质泡出来；

2:猪肘洗净 、用棉绳将肘子捆扎好；

3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；

4:锅中加水烧开 ，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角 、茴香熬出香味；

5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候  ，不然容易炒焦
。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；

6:放入焯水的猪肘子 ，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒 ，加入黄豆酱，甜面酱；

7:转成中火炖至一个小时 ，开盖加入盐 、生抽
、老抽 ，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8:肘子皮出现枣红色 ，即可转大火收汁；

9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可

五香酱猪蹄的做法名厨争霸

1.准备食材：猪蹄300克 、姜1块 、八角2个  、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克
、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙
、色拉油适量、料酒1汤匙

2.姜切片 。

3.再将猪蹄洗净备用  。

4.然后放入冷水锅中，待水烧开
，撇净血水泡沫 ，将猪蹄捞起沥干水分
。

5.锅里放少许油，油温不高的时候
，放入冰糖。

北京酱猪蹄的做法和配方

一 、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉 ，味达美酱油
，东古一品鲜酱油 、草菇老抽、王守义十三香 、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒 、绍兴花雕酒 、北京二锅头，麦芽糖。

3 、猪蹄20只比例配料；

4 、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒 ，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用
。

二、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。

2、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛
，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克
，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克
，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克 ，味精200克 ，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色 。

关于酱猪蹄的家常做法视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。